Для теста горячий отваренный картофель растолките в пюре, добавьте соль, яйца, перемешайте.

В просеянную муку добавьте полученную массу и замесите тесто. Поначалу будет казаться, что муки слишком много, но постепенно она полностью увлажнится и вмешается. Вымесите тесто до гладкости и оставьте на рабочей поверхности, накрыв миской, на 30 минут.

Для начинки можно использовать как щавель, так и смесь щавеля и шпината в любой пропорции. Добавление шпината сделает начинку более яркой, т. к. его зелень сохранят цвет при тепловой обработке. У меня был только щавель. Итак, зелень моем, сушим, удаляем грубые стебли и нарезаем короткими широкими ленточками. Растираем творог со щавелем, солим, перчим и добавляем сахар. Сладость регулируйте по своему вкусу, начинка должна быть кисло-сладкая.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите тесто на три равные части. Раскатайте одну часть в прямоугольник примерно 30x25 см. Распределите треть начинки, оставив свободным примерно 1 см по краям. Подогните боковинки. Сверните плотный рулет. Таким же образом сформируйте еще два рулета.

Переложите рулеты на противень, смажьте слегка взбитым яйцом и сделайте надрезы до начинки. Выпекайте минут 25-30.

Можно подавать рулеты со сметаной, а можно приготовить горчично-сливочный соус. Для этого растопить на сковороде сливочное масло, обжарить на нем муку. Развести бульоном, тщательно вымешав венчиком, добавить горчицу, уксус и сметану. Немного проварить. Из общего количества взять немного соуса слегка охладить и ввести желтки, затем смешать с остальным соусом. Варить на медленном огне или паровой бане до загустения. В самом конце добавить сахар и соль. Соус значительно густеет после полного остывания.

Вынимаем из духовки готовые рулеты и подаем с соусом.