Description

Булочки для хот-догов
Американский бестселлер - ультрамягкие булочки, которые в рекламе не нуждаются.

Ingredients

  • Дрожжи

    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    590 г

  • Вода

    380 г

  • Соль

    1 ч. л.

  • Сахар

    2 ч. л.

  • Масло сливочное

    45 г

  • Молоко сухое

    22 г

  • Кунжут

  • Молоко

Cooking

step-0
Опара: 1/8 ч. л. дрожжей, 150 г муки, 100 г воды. Замесить, оставить для брожения при 18-22*С на 12-15 часов. Можно оставить на ночь.
step-1
Выброженная опара.
step-2
Тесто: Вся опара, 440 г муки, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 45 г сливочного масла, 22 г сухого молока, 280 г воды. Смешать всё в мягкое тесто. Оставить для аутолиза на 15 минут. Возможно придется добавить муки или воды - смотрите по консистенции теста, оно должно быть довольно мягким, липким.
step-3
Вымесить тесто до развития клейковины - до гладкого эластичного вида. В хлебопечке около 30 минут. Дать подойти 30 минут. Затем делаем обминку теста.
step-4
Для этого вываливаем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность,
step-5
Растягиваем в почти прямоугольный пласт,
step-6
Сворачиваем как письмо, втрое,
step-7
Затем еще втрое. Накрываем и оставляем еще на 30 минут.
step-8
Делим тесто на 8-10 булочек. Даем им отдохнуть 20 минут.
step-9
Формируем булочки. Для этого каждый кусочек теста раскатываем в лепешку и сворачиваем от краев к центру.
step-10
Шов аккуратно защипываем.
step-11
Укладываем булочки для расстойки на пергамент с учетом того, чтобы булочки за время расстойки срослись. Для этих целей отлично подходят коробки для обуви.
step-12
Окончательная расстойка - 1 ч.30 минут.
step-13
Перекладываем булочки на противень, обрызгиваем молоком из пульверизатора и посыпаем кунжутом.
step-14
Выпекаем в предварительно разогретой духовке 12-15 минут при 200-210*С. Готовые булочки остудите до комнатной температуры и затем упакуйте в пакет до дальнейшего употребления. Будьте аккуратны, булочки настолько мягкие и нежные, они как пух!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.