Блины с мясом

Description

Этот рецепт уже давно прижился в нашей семье, блины всегда получаются безупречными: ароматными, тоненькими и с хрустящими краешками. Способ замеса теста из книги "Домоводство" 1958 года.

Ingredients

Молоко

2 стакан
Яйцо куриное

1 шт
Мука пшеничная

1.25 стакан
Сода

0.5 ч. л.
Сахар

1 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Говядина

400 г
Лук репчатый
Бульон

1 стакан

Cooking

Начнем с самих блинов. Продукты, которые нам понадобятся (на фото нет соли, сахара и соды, но о них напишу ниже). Молоко рекомендую использовать жирностью 3,2%, но и с жирностью 2,5% тоже получаются неплохими, но сливочного вкуса уже будет меньше.

В миску разбиваем одно яйцо среднего размера. Добавляем 1 столовую ложку сахара.

Добавляем 0,5 чайной ложки соли.

Вливаем 1 стакан холодного молока.

Теперь все слегка взбиваем венчиком.

Добавляем 1 стакан + 1/4 (чуть меньше половины) стакана муки. (Для ориентации объемов нажмите на картинку).

Хорошо перемешиваем венчиком.

Тесто должно получится на этом этапе густым, однородныи и без комочков.

Теперь это густое тесто разбавляем вторым стаканом холодного молока.

И хорошо вымешиваем венчиком. По консистенции тесто получается достаточно жидким (на фото видно, что густоты уже нет)

Добавляем в тесто 0,5 чайной ложки пищевой соды (гасить не надо)

Следом, добавляем 2 столовые ложки растительного масла (без запаха) и хорошо перемешиваем.

Тут, на фото видно, что пошла реакции соды, тесто стало слегка пузыриться.

Тесто готово, можно сразу же приступать к выпечке. Но перед тем, как выпекать, нужно растопить 70 гр сливочного масла (я ставлю на 1 минуту в микроволновую печь), чтобы сразу после выпечки смазывать наши блинчики.

Выпекать блины на сухой сковороде (у меня с тефлоновым покрытием). Смазывать сковороду ничем не надо, т. к. не забывайте, что в тесто мы добавили 2 ст. ложки растительного масла. Тесто очень послушное, не прилипает, не рвется (если аккуратно переворачивать ножом), в общем идеальное!

Даже первый блин НЕ комом ))

Смазываем растопленным сливочным маслом наш румяный блинчик.

Вот такие наши красавцы. По поводу сладости еще хочу сказать. Это универсальный рецепт, можно в них заворачивать любую начинку (мясную, творожную или просто сладкую: варенье, сгущенка. Так же вкусно, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.)

Ну, а у нас сегодня по плану мясная начинка. Я использую всегда ТОЛЬКО говядину. Блинчики с такой ночинкой получаются очень сочными и вкусными. Не жирные. Нам понадобится: 400 грамм отварной говядины (в процессе варки подсолить) 3 большие луковицы (у меня 4 средние на фото) 1 стакан бульона (от говядины)

Мясо перекрутить через мясорубку (средняя решетка)

Обжариваем лук до легкой золотистости.

Смешиваем фарш и обжаренный лук.

Добавляем бульон. У меня ушел не полный стакан, осталось немного на донышке. Поэтому, смотрите сами, чтобы не сильно жидко было. На этом этапе нужно поробовать начинку и при необходимости досолить (напоминаю, что при варке бульон с мясом подсаливался, поэтому не пересолите!). Черный молотый перец я НЕ добавляю (т. к. придает не нужную кислинку когда раскроется вкус)

Начинка должна остыть до теплого состояния и ее можно заворачивать в блинчик. Я люблю, когда, мраморная сторона блинчика наружу, поэтому я всегда выкладываю начинку на темную сторону.