Подготовим для блинчиков "запёк". Две большие луковицы очистить и нарезать средним кубиком. В нагретую сковороду положить сливочное масло или маргарин (к празднику, пожалуй, маслице надо), туда же отправить лук, когда он хорошо подрумянится.

Добавить черный молотый перец и паприку молотую, поджарить её до характерного аромата. Перемешать, лук вместе со специями обжарить на слабом огне. Затем посолить по своему вкусу, дать настоятся, охладить.

Теперь займёмся тестом. В теплой воде растворить 1 ч. л. сахара и сырые дрожжи ЛЮКС ЭКСТРА от компании "САФ-МОМЕНТ". Очень надёжные, давно знакомые дрожжи. После того, как дрожжи ожили, замешиваем блинное тесто.

Но не жидкое, как для кружевных, а такое что бы держало начинку. В смесь с дрожжами добавить теплое молоко, половину нормы. Добавить сахар, соль, взбитые яйца, хорошо перемешать густоватое тесто. Когда будете солить, не забывайте, что у нас уже посолен лук!!! Оставить для подъема на 20 мин., после этого влить остальное молоко, растительное масло, хорошо вымесить, комочки муки должны были уже исчезнуть на первом этапе замеса. Даже просеянная мука, если она некачественная, бывает долго растворяется, не спешите, пробейте миксером, пока не добавили лук.

Добавляем пропитавшийся паприкой остывший лук. Даём тесту отдохнуть и набраться сил, минут 15-20

Тесто получилось очень классное. На сковороду так и просится. Обжариваем с двух сторон. Серединка мягкая, а краешек нежно-хрустящий. В луке достаточно масла, поэтому можно не смазывать отдельно каждый готовый блинчик.

Сворачиваем конвертиком и подаём со сметанкой, а можно с кетчупом или домашним томатным соусом, очень интересный вкус получается, даже дети (которые обычно не едят жареный лук), просят добавки.