Description

Хычины на любой вкус
Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Ingredients

  • Айран

    400 мл

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Соль

    1 ст. л.

  • Масло оливковое

    20 г

  • Сода

    0.5 ч. л.

  • Мука пшеничная

    750 г

  • Фарш мясной

    300 г

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Чеснок

    1 зуб.

  • Специи

  • Сыр адыгейский

    200 г

  • Картофель

    500 г

  • Зелень

  • Масло сливочное

Cooking

step-0
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
step-1
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
step-2
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
step-3
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов - осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка. Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки. Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
step-4
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
step-5
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.
step-6
Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой. Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.