Description

Булочка сахарная с колеровкой
Самая сахарная булочка с ароматом имбирных пряников. А самое главное, секрет лучшей колеровки сдобы. Эту колеровку мы применяем на производстве. Таким образом исключается использование яйца и меланжа. Сама сдоба получается красивого ровного цвета, глянцевая, дольше не черствеет и не теряет внешний вид. Колеровку (густой сахарный сироп) можно хранить в холодильнике и использовать в нужный момент.

Ingredients

  • Сахар

    2 ст. л.

  • Масло сливочное

    60 г

  • Сахар коричневый

    2 ст. л.

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Молоко

    170 мл

  • Дрожжи

    7 г

  • Мука пшеничная

    360 г

  • Сахар коричневый

    2 ст. л.

  • Специи

    1 ч. л.

  • Сахар коричневый

    160 г

  • Вода

    150 мл

  • Ванилин

    1 г

Cooking

step-0
В чашу миксера или тестомеса, или просто миску, налить молоко, добавить дрожжи, коричневый мелкокристаллический сахар от ТМ "Мистраль", яйца, рубленное маленькими кусочками сливочное масло (комнатной температуры), муку.
step-1
В течении 3 минут замесить тесто. Я пользуюсь планетарным миксером с двумя лопатками для замеса теста. Если техники нет, то тесто надо хорошо выместить руками. Оно должно получиться не линующее к рукам, но при этом эластичное. Ориентируемся по тесту, при необходимости подсыпаем муку.
step-2
Тесто оставляем на 1,5 часа для поднятия. После чего тесто обминаем.
step-3
Развешиваем по 100 грамм
step-4
Начинка: 2 столовых ложки тростникового сахара от ТМ "Мистраль" перемешиваем со специями ( у меня для имбирных пряников)
step-5
Далее, раскатываем кусочки теста, как можно тоньше.
step-6
Промазываем растительным маслом (по желанию сливочным). Присыпаем сахаром со спецяими.
step-7
Сворачиваем рулетом. Далее рулет складываем таким образом, чтоб концы рулета оказались подогнутыми внизу и сошлись друг с другом.
step-8
Прорезаем острым ножом или шпателем по бокам до конца, но не доходя середины.
step-9
Распахиваем -бабочкой )))
step-10
Даем расстоятся около 30 минут под полотенцем. Сверху присыпаем сахаром.
step-11
Теперь готовим колеровку. Насыпаем в чашку коричневый сахар.
step-12
Добавляем ванилин и кипяток. Хорошо перемешиваем. Выливаем в сотейник и варим 8 минут или воспользуемся микроволновкой в которой сироп варим 3 минуты ( многоразовые наблюдения, в микроволновке сироп не убегает, проваривается отлично). Остужаем. или используем горячий.
step-13
Ставим булочки в разогретую до 180 духовку и выпекаем 30 минут. За 8-5 минут до окончания выпечки, достаем булочки и опрыскиваем их сахарным сиропом (колеровкой). Обязательно нужно учесть тот факт, если наносить сироп кистью, то получился сильно густой слой колеровки и она начнет запекаться и выделять сахарные белые разводы (чего нам не нужно). по этому если вы хотите сделать колеровку для булочек, купите пульверизатор. Сам сахарный сироп удобно вылить в небольшую бутылочку из под бон аква, одеть пульверизатор и использовать по необходимости. После того как время выпечки окончено, достаем булочки и опрыскиваем их снова колеровкой. Булочки получаются глянцевые с равномерно запечной корочкой. Мне данный способ придания цвета и корочки, нравится больше. Булочки вкуснее, ароматнее и дольше не теряют свой вид. Остатки сиропа убираем в холодильник, и будем использовать его в следующий раз, он долго не портится.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.