Пирог ржаной с сельдью и черносливом

Description

Красота северной природы всегда привлекала человека, вдохновляла его разум и творческое начало. Каждый свою любовь проявлял по-разному: в картинах, стихах, песнях, а я решила испечь пирог, которым хочу выразить всю свою любовь и сказать: " Я люблю тебя, мой северный край! "

Ingredients

Мука пшеничная

5 ст. л.
Вода

75 мл
Дрожжи

0.5 ч. л.
Мука ржаная

450 г
Масло сливочное

150 г
Вода

65 мл
Соль

5 г
Разрыхлитель теста

10 г
Яйцо куриное

1 шт
Сусло квасное

2 ст. л.
Мука ржаная

1 ст. л.
Вода

2 ст. л.
Кориандр

1 щепот.
Крахмал кукурузный

0.5 ст. л.
Вода

0.5 стакан
Сельдь

1 шт
Чернослив

5 шт
Лук репчатый

1 шт
Масло растительное

3 ст. л.
Соль

1 щепот.
Перец черный

1 щепот.
Сахар коричневый

1 щепот.

Cooking

Опара. Смешиваем дрожжи Саф-Момент с мукой и добавляем теплую воду.

Тщательно перемешиваем опару, накрываем мисочку пищевой пленкой

И оставляем опару для брожения на 1 час в теплом месте.

Тесто. В теплой воде растворяем соль и конценрат квасного сусла. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем яйцо, подготовленную опару, вливаем воду с суслом, вымешиваем тесто, в конце постепенно добавляем размягченное сливочное масло. Возможно воды потребуется чуть больше указанного количества.

Вымешиваем нелипкое, пластичное тесто. Миску накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону, тесто готово, можно смело печь из него пирог, но нам придется отвлечься на изготовление декора.

Декор. Я в телефоне нашла подходящую картинку оленя, накрыла экран листом А 4, осторожно карандашом скопировала рисунок, А 4 вложила в пластиковый файл. Кусочек теста помяла в мокрых руках ( три раза смачивала руки) пока тесто не стало очень мягким, скатала из него колбаску и запихнула в аптечный шприц на 10 мл. С усилием выдавливала тесто из шприца и обводила контуры рисунка. Когда первый олень был готов, немного сдвинула А4 в сторону и обвела еще одного оленя, процесс так захватил меня, что я начала рисовать деревья без трафарета, потом захотелось сделать солнышко и т. д. Фигурки оставляем сохнуть на столе ничем не накрывая.

Начинка. Размораживаем и филируем селедку, убираем как можно тщательнее все видимые и прощупывающиеся кости. Для большей безопасности острым ножом делаем глубокие насечки на рыбе, не до конца прорезая ее. Я чувствоала как нож режет косточки в глубине мякоти, это норм, вытаскивать ничего не надо. Рыбу можно обработать заранее с вечера и, обтянув пленкой, убрать в холодильник.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем нарезанный соломкой лук и чернослив, солим, присыпаем щепоткой сахара, перемешиваем и недолго тушим лук до прозрачности и полуготовности на маленьком огне без изменения цвета, просто убираем горечь луковую. У меня сочный вяленный чернослив, его не замачивала, если есть необходимость, то можно замочить сухофрукт в горячеватой воде минут на 15.

Раскатываем тонко два пласта теста, болшего и меньшего размера.

Перекладываем больший пласт в форму, выкладываем половину лука с черносливом,

На лук кладем рыбу, солим, перчим по вкусу и накрываем оставшимся луком

Закрываем меньшим пластом теста, излишки обрезаем, защипываем, накрываем разделочной доской,

Переворачиваем аккуратно и перекладываем пирог в форму швом вниз.

Болтушка. Готовим мучную болтушку для смазывания верха пирога. Смешиваем муку и воду, тщательно размешиваем до однородной консистенции

и наносим покрытие на верх пирога, присыпаем любимыми семенами (у меня слегка дробленый кориандр) Выкладываем на мучную болтушку элементы декора, и ставим пирог в разогретую до 200-210 градусов духовку выпекаем пирог до готовности, ориентируясь на особенности своей духовки (у меня ушло примерно 20 мин)

Кисель. Пока печется пирог варим кисель для придания пирогу глянцевого блеска. Даем закипеть воде и вливаем в кипяток разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, перемешиваем и выключаем огонь, даем киселю остыть. Киселька получается много, думаю, стоит уменьшить количество ингредиентов.