Для начала замесим тесто. Для этого соединим муку, размягченное масло, сметану, щепотку соли и разрыхлитель. Замесим из них нежное масляное тесто. Скатаем его в шар и отправим в холодильник на время приготовления начинки.

Тем временем - начинка. Шпинат измельчим, чтобы не было крупных кусков. Я еще прогрела его на сухой сковороде, дабы избавиться от лишней жидкости. Рыбу и брынзу нарезаем кубиком.

Соединим рыбу, брынзу и шпинат, слегка присолим (брынза ведь и так соленая!). Начинка готова)

Достанем наше тесто и разделим на две неравные части. бОльшую раскатаем на присыпанной мукой поверхностью, желательно потоньше, но без энтузиазма. Уложим начинку.

Раскатаем вторую часть теста тонко, накроем пирог и защипнем края. Отправляем в разогретую духовку на 170-180' на 30-40 минут. За 15 минут до окончания пирог смазать яйцом. За это время пирог идеально пропечется, рыбка ведь готовится быстро :) Дать пирожку 10 минут остыть и подавать! Хорош как горячий, так и холодный... если, конечно, к моменту остывания что-нибудь останется...;)