Растереть желтки с сахаром, влить масло с холодной сывороткой (я налила четверть стакана сыворотки и долила масла до половины стакана). Сыворотку можно без проблем заменить холодной водой или молоком.

Добавить ванилин по вкусу, и муку, смешанную с разрыхлителем. Муки я написала примерное количество, надо добавлять столько, чтоб получилось мягкое и послушное тесто, отстающее от рук. От теста отделить небольшой кусочек (примерно пятую часть) и положить в морозилку. А тесто, пока разогревается духовка, можно отправить в холодильник, ему это пойдет на пользу, как любому песочному тесту.

Духовку разогреть до 180 градусов. Большую часть теста распределить в форме (20 см диаметром), формируя бортики (не слишком высокие, сантиметра три). Наколоть дно вилкой и отправить в духовку буквально на 10 минут, пока сделаем начинку.

Для начинки просеять какао и сухое молоко, смешать с сахаром. Белки перемешать с помощью миксера с сухой смесью. Взбить не получится – молочный жир не даст белкам как следует подняться.

Вылить смесь на слегка подпеченную основу.

Отложенный кусочек теста достать из морозильника и равномерно натереть на крупной терке прямо на поверхность заливки. Теперь – на полчаса в духовку.