Description

Итальянская пасхальная голубка
На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную воздушную ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе) то мне пришлось изрядно помучится. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей - мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью...

Ingredients

  • Ликер

    1 ст. л.

  • Закваска

    55 г

  • Ваниль

    1 шт

  • Цедра апельсина

  • Шоколад белый

    15 г

  • Мед

    7 г

  • Экстракт

  • Крахмал

    13 г

  • Белок яичный

    60 г

  • Мука миндальная

    60 г

  • Цукаты

    110 г

  • Соль

    2 г

  • Вода

    85 г

  • Желток яичный

    4 шт

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Масло сливочное

    140 г

  • Мука пшеничная

    290 г

  • Сахар

    220 г

  • Миндаль

Cooking

step-0
ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ. ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ. При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны! 1 ТЕСТО (делаем на ночь): 65 г закваски 200 г муки 50 г сахара 45 г мягкого масла 1/2 яйца 2 желтка 70 г воды Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать. В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес. Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло. Вымешиваем до гладкости ( у меня 20 минут в ХП)
step-1
Консистенция теста мягкая, тянучая.
step-2
Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24С) на 12 часов.
step-3
Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
step-4
АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ: 15 г масла 7 г меда 15 г белого шоколада цедра с 1 апельсина или лимона семена 1 стручка ванили 1 ст. л. ликера амаретто Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.
step-5
2 ТЕСТО: 1 тесто, 90 г муки 80 г масла 60 г сахара 1/2 яйца 2 желтка 15 г воды 2 г соли 110 г засахаренных апельсинов ароматическая эмульсия Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль. Через несколько минут в несколько приемов внести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, только если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки. В конце замеса добавляем цукаты. Я пекла уже не первый раз, и зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе.
step-6
Консистенция теста - мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки. Даем тесту отдохнуть 1 час.
step-7
ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике) 60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль) 110 г сахара 60 г белков 13 г крахмала несколько капель миндального экстракта ( у меня не было) Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений.
step-8
Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения - печь в обычных круглых формах или сделать форму самому. Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера.
step-9
Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,
step-10
И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.
step-11
Получилась вот такая форма
step-12
Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.
step-13
Подкатываем в шар.
step-14
Делим на две части, одна побольше, вторая поменьше.
step-15
Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,
step-16
И сворачиваем рулетом, без натягивания теста - очень легко.
step-17
Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.
step-18
Таким же образом делаем туловище птички. Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла )))
step-19
Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30) примерно на 3 часа. тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.
step-20
Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.
step-21
Выпекаем около часа при 180С. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой. Остужают такие мягкие куличи как правило вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич. Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину - 25 см, размах крыльев - 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.